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超细腻蛋糕口感的蔓越莓绿豆糕

发布时间:2020-02-14 22:13:37
超细腻蛋糕口感的蔓越莓绿豆糕,不泡发不过筛,简单易做

之前写过一个双色绿豆糕,很多朋友反馈说不错。今天就再来一个更简单的不泡发不过筛的蔓越莓绿豆糕。别看这个看上去更更简便,但其实口感更细腻,更好吃,我个人觉得有点接近于蛋糕口感,没有以前双色绿豆糕那种沙沙的感觉。当然了,萝卜白菜各有所爱,有些朋友可能就是喜欢沙沙口感的绿豆糕,那么就是看自己喜好,按需选择就行。

好了,废话不说,直入主题。

原料:脱皮绿豆 400g、纯净水 1000g、无盐黄油 200-210g、细砂糖 120g、蜂蜜 两小勺、蔓越莓干 30-40g

用50g的月饼方模,差不多能做33-35个

首先,我们把脱皮绿豆简单清洗一下,放入电高压锅里。

注意:直接买“脱皮绿豆”不是说买会绿豆来自己脱皮。

将原料中给出的水量加入高压锅里,用“杂粮”模式,将其压得软烂。

注意:我直接用得电高压锅的程序,如果是普通的用燃气的高压锅,那么请自己掌握时间,压得软烂即可。

压好后,将绿豆泥倒入一个平底锅内(不粘锅最好)这个时候绿豆泥的状态还是很粗的,别担心,后面处理。

全程小火进行炒制,边炒边搅拌,以免糊锅。

注意:整个炒制过程不要拘泥于时间,一定要把握以下原则 - 小火、耐心、搅拌、看状态。

锅内状态越来越粘稠,下入细砂糖。

细砂糖逐渐融化,越来越粘稠。

下入无盐黄油,搅拌炒制到融化。

注意:最少不能低于200g,看我配方里写的。另外不建议用其它植物油代替,这个细腻的口感、很好的香味就是靠黄油来激发的。不要担心什么黄油会油腻,真的不会的。绿豆本来就是很素淡的食材,黄油和它在一起,是一种完美的融合。相信我,用植物油的话最后成品没有这么好的口感和味道。

下入蜂蜜两小勺。

注意:不要用麦芽糖代替!!就用蜂蜜就可以了。

最好用我图上这种固体状的,别用那种糖稀一样的蜂蜜,太稀会影响成品形态。

最后下入蔓越莓干。搅拌炒制均匀。

注意:蔓越莓干可以适当多一点,但按我给的配方量来说,蔓越莓干不要超过60g。

最后炒到这种的,合适的抱团状态就可以了。如果不能抱团,那么绝对就是不到位的,还得继续延长炒制搅拌时间。

好了,我们来复习一下开始说的。

炒制时不要拘泥于时间,一定要把握以下原则 - 小火、耐心、搅拌、看状态。

注意以上原则,就可以炒做好绿豆泥团了。

按自己使用的模具大小和自己喜好,分成合适的小团。

拿出模具,进行压制。

注意:这个团做好了是不粘的,所以模具不用抹油,直接压就行了。

压一下,好了,成功。

吃一个!这个蔓越莓绿豆糕做好了,是那种很细腻的蛋糕口感,非常好吃。那就快动手试试吧!

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